Torta di mele soffice come la faceva la nonna: ecco come farla

La torta di mele è un dolce classico che evoca ricordi d’infanzia e tradizione, soprattutto se preparata seguendo le ricette delle nostre nonne. Con il suo profumo irresistibile e la sua consistenza soffice, è il dolce perfetto per ogni occasione, dalla colazione a una merenda pomeridiana. In questo articolo, scoprirai come realizzare una torta di mele soffice, proprio come facevano le nonne, con ingredienti semplici e qualche piccolo trucco tramandato di generazione in generazione.

Gli ingredienti base per una torta di mele perfetta

Per realizzare una torta di mele soffice e deliziosa, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti. Come dicevano le nonne, la qualità e la freschezza degli ingredienti fanno la differenza. Ecco gli elementi essenziali per questa ricetta:

• Mele: Preferisci mele fresche e croccanti, come le Golden o le Renette, che mantengono la loro consistenza durante la cottura e donano dolcezza e succosità alla torta.
• Farina: Usa farina 00 per una consistenza morbida e leggera. Se desideri un tocco rustico, puoi mescolare una piccola quantità di farina integrale.
• Zucchero: Lo zucchero semolato è ideale, ma se vuoi un gusto più intenso, puoi sostituirlo con zucchero di canna.
• Uova: Le uova devono essere fresche e a temperatura ambiente per favorire una lievitazione ottimale.
• Burro o olio: Il burro ammorbidito dona alla torta un gusto ricco e burroso, ma se preferisci una versione più leggera, puoi usare olio di semi.
• Latte: Il latte aggiunge morbidezza all’impasto, ma puoi sostituirlo con yogurt per un tocco di cremosità in più.
• Lievito per dolci: Il lievito è essenziale per ottenere una torta soffice e ben lievitata.
• Cannella: Un pizzico di cannella dona alla torta un sapore caldo e speziato che si sposa perfettamente con le mele.

La preparazione dell’impasto: i trucchi della nonna

Uno dei segreti della nonna per ottenere una torta di mele soffice è la cura nella preparazione dell’impasto. Segui questi passaggi per ottenere una torta perfetta:

1. Prepara gli ingredienti: Tira fuori dal frigorifero il burro e le uova almeno 30 minuti prima di iniziare, in modo che siano a temperatura ambiente. Questo favorirà una migliore emulsione degli ingredienti.
2. Sbatti lo zucchero e le uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Le nonne suggerivano di sbattere a lungo le uova per incorporare più aria possibile, in modo da ottenere un impasto soffice.
3. Aggiungi il burro e il latte: Aggiungi il burro ammorbidito (o l’olio) e mescola bene fino a ottenere una crema liscia. Versa il latte a filo continuando a mescolare. Se stai usando yogurt al posto del latte, aggiungilo ora.
4. Setaccia la farina e il lievito: Setaccia la farina insieme al lievito per evitare la formazione di grumi. Aggiungi gradualmente la farina al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
5. Aggiungi la cannella: Se desideri un aroma speziato, aggiungi un pizzico di cannella all’impasto. Questo trucco della nonna esalterà il sapore delle mele e renderà la torta ancora più irresistibile.

Le mele: come prepararle e inserirle nell’impasto

Le mele sono l’ingrediente protagonista di questa torta, e la loro preparazione è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta. Ecco i consigli delle nonne su come trattarle:

1. Sbuccia e affetta le mele: Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili. Le nonne preferivano tagliare le mele a mano, per ottenere fette irregolari che conferiscono alla torta una texture rustica.
2. Marinale le mele con zucchero e limone: Per evitare che le mele anneriscano, puoi marinarle con qualche goccia di succo di limone. Se vuoi aggiungere un tocco di dolcezza in più, cospargile con un po’ di zucchero e lascia riposare per qualche minuto. Questo renderà le mele più morbide e saporite.
3. Incorpora le mele nell’impasto: Una volta pronte, incorpora delicatamente le fettine di mela nell’impasto. Le nonne suggerivano di non mescolare troppo vigorosamente per evitare di rompere le mele e di distribuire le fette in modo uniforme per garantire un morso ricco di frutta in ogni fetta.

La cottura: temperatura e tempistiche perfette

Per ottenere una torta di mele soffice e ben cotta, è importante seguire alcuni accorgimenti nella fase di cottura:

1. Preriscalda il forno: Le nonne raccomandavano di preriscaldare sempre il forno a 180°C per garantire una cottura uniforme. Non mettere mai la torta in un forno freddo!
2. Usa una teglia imburrata e infarinata: Versa l’impasto in una teglia rotonda precedentemente imburrata e infarinata. Questo passaggio è cruciale per evitare che la torta si attacchi al fondo.
3. Cuoci a temperatura costante: Inforna la torta a 180°C per circa 45-50 minuti. Evita di aprire il forno durante la cottura, soprattutto nei primi 30 minuti, per non interrompere la lievitazione.
4. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: Passato il tempo di cottura, fai la prova dello stuzzicadenti: inseriscilo al centro della torta, se esce pulito la torta è pronta.

Il tocco finale: come servire la torta di mele della nonna

Una volta sfornata, lascia raffreddare la torta di mele per qualche minuto prima di rimuoverla dalla teglia. Le nonne avevano il segreto di spolverare la torta con zucchero a velo per darle un aspetto ancora più invitante e un tocco di dolcezza extra.

Puoi servire la torta di mele da sola, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una crema pasticcera per renderla ancora più golosa. È perfetta per essere gustata a colazione con un caffè, o come dolce da fine pasto.

Varianti della torta di mele secondo la tradizione

Se vuoi sperimentare qualche variante, puoi aggiungere all’impasto uvetta, pinoli o persino noci per una consistenza croccante e un sapore più ricco. Alcune nonne arricchivano la torta con un bicchierino di liquore all’amaretto, per un gusto ancora più intenso.

Conclusione

La torta di mele è un dolce intramontabile che porta con sé il sapore della tradizione. Seguendo questi semplici consigli delle nonne, riuscirai a preparare una torta soffice, profumata e ricca di gusto, perfetta per ogni occasione. Con pochi ingredienti e qualche piccolo trucco, potrai portare in tavola un dolce che conquisterà tutti, proprio come faceva la nonna.