La crostata di marmellata è uno di quei dolci che riporta immediatamente alla mente i ricordi d’infanzia, quando la nonna preparava questo delizioso dessert per la famiglia, con il profumo che invadeva tutta la casa. La ricetta della crostata è un classico intramontabile della tradizione italiana, e ogni famiglia ha la propria variante, spesso tramandata di generazione in generazione.
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In questo articolo, ti guideremo attraverso la preparazione della crostata di marmellata come la faceva la nonna, utilizzando ingredienti semplici e genuini per un risultato impeccabile. Scoprirai come ottenere una frolla perfetta, croccante al punto giusto, e come scegliere la marmellata ideale per esaltare il gusto di questo dolce casalingo.
La storia della crostata di marmellata
La crostata di marmellata è uno dei dolci più antichi e apprezzati della cucina italiana. Le sue origini risalgono al Medioevo, quando veniva preparata con pasta frolla e confetture fatte in casa, spesso a base di frutti di bosco o agrumi. Con il tempo, la crostata è diventata il dolce simbolo delle feste e delle occasioni speciali, ma anche una preparazione quotidiana grazie alla sua semplicità.
Nelle case di campagna, le nonne preparavano la crostata con gli ingredienti che avevano a disposizione: farina, burro, zucchero e marmellata fatta in casa. La ricetta era spesso adattata in base alla stagione e alla disponibilità della frutta, il che rendeva ogni crostata un po’ diversa dall’altra, ma sempre deliziosa. Oggi, la crostata di marmellata continua a essere un dolce versatile, perfetto per ogni momento della giornata.
Gli ingredienti per la crostata della nonna
Per preparare una crostata di marmellata come quella della nonna, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Ecco di cosa avrai bisogno:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 120 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 pizzico di sale
- 300 g di marmellata a piacere (fragole, albicocche, pesche, o quella che preferisci)
Come preparare la crostata di marmellata
La preparazione della crostata di marmellata è semplice, ma richiede qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato perfetto. Segui questi passaggi per realizzare una crostata friabile, con una base di pasta frolla croccante e una farcitura di marmellata morbida e saporita.
- Prepara la pasta frolla
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorali insieme rapidamente con le mani o con l’aiuto di una planetaria, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, ma non lavorare troppo la frolla per evitare che diventi elastica. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. - Stendi la frolla
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la frolla e stendila su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello. Lo spessore ideale è di circa mezzo centimetro. Fodera una teglia da crostata imburrata e infarinata con la pasta frolla stesa, e taglia via l’eccesso sui bordi. - Aggiungi la marmellata
Versa la marmellata scelta sulla base di frolla e distribuiscila uniformemente con un cucchiaio. Ricorda di non esagerare con la quantità di marmellata per evitare che, in cottura, fuoriesca dai bordi. - Prepara le strisce
Con l’impasto avanzato, crea delle strisce di frolla spesse circa 1 cm. Posizionale sulla superficie della crostata incrociandole per formare il classico reticolo. Questo passaggio è fondamentale per dare alla crostata il tipico aspetto rustico. - Cuoci la crostata
Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata prima di servirla.
Come scegliere la marmellata perfetta
La scelta della marmellata è un elemento cruciale per il successo della crostata. Nella tradizione, le nonne utilizzavano la marmellata fatta in casa, spesso preparata con la frutta raccolta nel proprio giardino. Se vuoi mantenere viva questa tradizione, puoi preparare la tua marmellata con frutti di stagione come fragole, ciliegie o pesche.
Tuttavia, se preferisci optare per una soluzione più veloce, ti consigliamo di scegliere una marmellata di alta qualità, con un elevato contenuto di frutta e pochi zuccheri aggiunti. Le marmellate di frutti rossi, come fragole o lamponi, si sposano perfettamente con la pasta frolla dolce, mentre quelle di agrumi, come arance o limoni, aggiungono una nota di freschezza che contrasta piacevolmente con la burrosità della base.
Trucchi della nonna per una crostata perfetta
Ci sono alcuni segreti tramandati dalle nonne che possono fare la differenza nella preparazione della crostata di marmellata. Ecco i più importanti:
- Riposo della frolla: Non saltare mai il passaggio del riposo in frigorifero. Questo consente al burro di solidificarsi, rendendo la pasta frolla più facile da lavorare e più croccante dopo la cottura.
- Marmellata non troppo liquida: Assicurati che la marmellata non sia troppo liquida, altrimenti potrebbe colare dai bordi durante la cottura. Se necessario, puoi farla cuocere qualche minuto sul fuoco per addensarla.
- Cottura a bassa temperatura: Cuoci la crostata a 180°C per garantire una cottura uniforme. Evita temperature troppo alte, che potrebbero bruciare i bordi della frolla lasciando il centro crudo.
Leggende metropolitane sulla crostata di marmellata
La crostata di marmellata, come molti dolci tradizionali, è spesso accompagnata da alcune leggende metropolitane. Una delle più comuni riguarda l’utilizzo del burro: molti pensano che sostituendo il burro con la margarina si ottenga una frolla più leggera. Tuttavia, la margarina non dona la stessa friabilità e sapore della frolla tradizionale al burro. Un’altra leggenda metropolitana riguarda l’aggiunta di lievito nella frolla: molti pensano che sia indispensabile per ottenere una pasta soffice, ma in realtà la frolla non deve essere soffice, bensì friabile, quindi meglio evitare l’uso del lievito.
Conclusione
La crostata di marmellata è un dolce che unisce tradizione e semplicità, perfetto per ogni occasione. Prepararla in casa seguendo la ricetta della nonna ti permetterà di riscoprire i sapori autentici di una volta, utilizzando ingredienti genuini e metodi di lavorazione tramandati da generazioni. Non ti resta che mettere le mani in pasta e deliziare la tua famiglia con questa golosa e fragrante crostata!
